FUNçãO:
- Flavorizante: realça o sabor dos produtos e mascara o sabor amargo proveniente do cacau e da soja.
- Agente de Escurecimento: ingrediente utilizado para a reação de maillard, desenvolvendo cor e brilho ao produto.
- Modificador de Textura: age como umectante, retendo a água e deixando o produto mais macio, aerado, leve , aumentando assim seu shelf life por mais tempo na prateleira.
- Evita a formação de cristais de lactose (doce de leite) e de gelo (sorvetes).
- Fonte de Açúcar Fermentável: utilizado como substrato para a fermentação, tanto para massas (biscoitos, bolos, etc.) quanto para bebidas (cervejas, whisky, etc.).
- Adoçante Natural.
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